Мой любимый зефирчик!В этот раз вкус яблоко- банан😍😍😍!Он просто волшебный!!
125 г пюре (60гр банана+65 яблочного пюре)
100 г сахара в пюре
5 г агар-агар
75 мл воды
200 г сахара в сироп
1 белок
Яблоки очищаем от кожи и сердцевины,режем на кусочки и провариваем до размягчения.Затем измельчаем блендером и увариваем до загустения.затем соединяем яблочное пюре 65гр+60 гр банана пюре,добавляем 100гр сахара и провариваем до растворения сахара и еще минут 5-6.Пюре хорошо охлаждаем,добавляем белок и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и плотной.
Сироп - в ковшик насыпаем агар-агар и заливаем водой, перемешиваем, насыпаем сахар. Ставим на плиту. Как масса закипит, начинаем активно перемешивать, хорошо проводя лопаткой по дну, чтобы сироп не прилип. После закипания варим минут 4-5. При поднятии ложки или лопатки из сиропа, должна тянуться "ниточка". Наливаем сироп на взбитое пюре и взбиваем миксером на максимальной скорости. Масса должна стать плотной, стоячей, держать форму.
С помощью кондитерского мешка и насадки отсаживаем на пергамент и даем зефиру подсохнуть. Этот процесс всегда занимает разное время, но в среднем 5-6 часов. Затем соединяем по 2 половинки и обваливаем зефир в сахарной пудре и наслаждаемся))
